Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 tranches de brioche
• 10 cl de crème fraîche
• 1 trait d’extrait de vanille
• 1/2 capuchon de bourbon
• 2 œufs
• 30 g de panko (chapelure de pain asiatique)
• 30 g de beurre
• 150 g de foie gras mi-cuit
• 1 petit paquet de physalis
• Huile de noix
• 6 cerneaux de noix
• Poivre d’Inde
• Crème de vinaigre balsamique
• Sel

Mise en œuvre :

La Brioche

1. Trancher la brioche à une épaisseur d’environ 1 cm.
2. L’imbiber dans le mélange crème fraîche légèrement parfumé avec le bourbon et la vanille.
3. Égoutter et paner en passant successivement les tranches dans les œufs battus et le panko.
4. Frire à la poêle doucement jusqu’à bien colorer les tranches.

La sauce acidulée

1. Mixer les physalis et saler le mélange, en réserver une grosse cuillère.
2. Utiliser le reste pour monter une vinaigrette avec l’huile de noix.

Finition

1. Mélanger la cuillère de purée de physalis avec une petite cuillère de crème balsamique.
2. Déposer le foie gras mi-cuit sur un papier sulfurisé.
3. Tartiner la pâte de physalis au vinaigre mi-cuit sur le foie gras, ajouter une couche de brioche pannée.
4. Placer au réfrigérateur. Au dernier moment, détailler en portions rectangulaires.
5. Ajouter la noix concassée et un peu de poivre d’Inde.
6. Finir en déposant des points de vinaigrette.

Recette réalisée par Eric Gérona, candidat MasterChef saison 4

Accord mets-vin, les conseils de notre sommelier :

Un vin rouge assez dense, suave, capable de se fondre dans sa texture comme par exemple le Château La Raz Caman. Les tanins sont fondus et sont révélés d’une persistance fine et confortable. La sensation finement épicée (facilitée par le boisé) en découlant offre un remarquable mariage avec la texture du foie gras au poivre d’inde.

Bon appétit !