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Verrine fraîche méditerranéenne au fenouil, chips de coppa au piment d’Espelette

verrine-méditerranéenne-masterchef

Ingrédients pour 10 verrines de 5 cl :

  • 1 bulbe de fenouil
  • 150 g de tomate confite
  • 1 oignon frais
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g d’olives noires
  • 1 botte de radis
  • 5 tranches fines de coppa
  • Huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc de Blaye Côte de Bordeaux
  • Sel, piment d’Espelette

Progression de la recette :

  1. Taillez le fenouil en fine brunoise, ciselez l’oignon et l’ail.
  2. Faites revenir l’oignon dans un trait d’huile d’olive avec une petite pincée de sel puis ajoutez le fenouil et l’ail et faire revenir également pendant 2 ou 3 minutes sans laisser colorer.
  3. Ajoutez le vin blanc, couvrir et réduire le feu. Laissez cuire à l’étouffée jusqu’à ce que le fenouil soit cuit mais ferme encore.
  4. Pendant ce temps, taillez les tomates confites et les olives noires puis les ajouter. Laissez mijoter à feu très doux pendant une bonne demi-heure.
  5. Déposez les tranches de coppa sur une feuille de papier sulfurisé.
  6. Saupoudrez de piment d’Espelette à votre goût et placez au four préalablement préchauffé à 180°C.
  7. Laissez sécher les tranches de coppa durant 10 à 15 minutes. Les sortir du four et les laissez refroidir. Elles doivent être croquantes.
  8. Rectifiez l’assaisonnement du fenouil et dressez les verrines en ajoutant une demie chips de coppa et quelques fine lamelles de radis.
  9. Cette recette peut se servir chaude ou froide et servir d’accompagnement à des plats de poisson ou de fruits de mer.

Accord mets-vin, les conseils de notre sommelier :

Pour accompagner cette verrine méditerranéenne, je vous conseille un vin blanc ayant de la fraîcheur mais également une légère minéralité. Celui du Château Les Petits Arnauds conviendra parfaitement.

Bon appétit !