Verrine fraîche méditerranéenne au fenouil, chips de coppa au piment d’Espelette
Ingrédients pour 10 verrines de 5 cl :
- 1 bulbe de fenouil
- 150 g de tomate confite
- 1 oignon frais
- 1 gousse d’ail
- 50 g d’olives noires
- 1 botte de radis
- 5 tranches fines de coppa
- Huile d’olive
- 10 cl de vin blanc de Blaye Côte de Bordeaux
- Sel, piment d’Espelette
Progression de la recette :
- Taillez le fenouil en fine brunoise, ciselez l’oignon et l’ail.
- Faites revenir l’oignon dans un trait d’huile d’olive avec une petite pincée de sel puis ajoutez le fenouil et l’ail et faire revenir également pendant 2 ou 3 minutes sans laisser colorer.
- Ajoutez le vin blanc, couvrir et réduire le feu. Laissez cuire à l’étouffée jusqu’à ce que le fenouil soit cuit mais ferme encore.
- Pendant ce temps, taillez les tomates confites et les olives noires puis les ajouter. Laissez mijoter à feu très doux pendant une bonne demi-heure.
- Déposez les tranches de coppa sur une feuille de papier sulfurisé.
- Saupoudrez de piment d’Espelette à votre goût et placez au four préalablement préchauffé à 180°C.
- Laissez sécher les tranches de coppa durant 10 à 15 minutes. Les sortir du four et les laissez refroidir. Elles doivent être croquantes.
- Rectifiez l’assaisonnement du fenouil et dressez les verrines en ajoutant une demie chips de coppa et quelques fine lamelles de radis.
- Cette recette peut se servir chaude ou froide et servir d’accompagnement à des plats de poisson ou de fruits de mer.
Accord mets-vin, les conseils de notre sommelier :
Pour accompagner cette verrine méditerranéenne, je vous conseille un vin blanc ayant de la fraîcheur mais également une légère minéralité. Celui du Château Les Petits Arnauds conviendra parfaitement.
Bon appétit !
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