Ingrédients pour 4 personnes :

Crème onctueuse verveine

• 10 g de feuilles de verveine
• 5 g de feuilles de gélatine
• 105 cl de lait
• 65 g de crème liquide
• 5 g de beurre
• 20 g de sucre semoule
• 5 g de fécule
• 30 g de jaunes
• 85 g de mascarpone

Nappage

• 250 g de nappage neutre
• 1 g de colorant

Pâte sucrée

• 20 g d’œuf
• 70 g de farine T55
• 1 g de fleur de sel
• 30 g de sucre glace
• 45 g de beurre
• 10 g d’amande en poudre

Mise en œuvre :

Crème onctueuse verveine 

Tremper la gélatine dans de l’eau.
Bouillir le lait avec la crème et le beurre.
Infuser la verveine 3 minutes.
Blanchir les œufs, le sucre et la fécule.
Verser le mélange lait/crème/beurre sur les œufs.
Remuer et bouillir 1 minute.
Ajouter la gélatine essoré, puis le mascarpone.
Mixer et couler dans des moules.
Mettre au congélateur 2 heures et démouler.

Nappage

Chauffer le nappage avec un peu d’eau.
Ajouter le colorant.
Tremper les billes dans le nappage.

Pâte sucrée

Préchauffer le four à 200°C.
Tamiser la farine avec le sel, le sucre glace.
Mixer le beurre avec l’œuf et la poudre d’amandes.
Ajouter le mélange de farine.
Étaler sur un tapis en silicone sur une épaisseur de 2 mm.
Découper un demi cercle de 20 cm puis un autre de 11 cm pour lui donner une forme de croissant.
Cuire 10 minutes au four.
Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.