Ingrédients pour 10 verrines dessert :

• 3 poires Rochas bien fermes
• 3 petits paquets de gavottes (crêpes dentelles)
• 50 cl de vin blanc de Blaye Côtes de Bordeaux
• 150 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 80 g de crème fleurette entière
• 80 g de mascarpone
• 15 g de sucre
• Poivre noble (Timut, Sechuan ou Madagascar)

Progression de la recette :

1. Dans une casserole, faites à chauffer à feu doux le vin mélangé au sucre.
2. Pelez les poires, coupez-les en quartier et éliminez la partie centrale et les pépins. Pochez les poires dans le sirop de vin blanc de Blaye jusqu’à ce qu’elles soient souples mais pas molles. Sortez et égouttez soigneusement les poires.
3. Réduire le sirop pour l’épaissir, ajoutez-y les graines grattées d’une gousse de vanille.
4. Dans un batteur muni du fouet, mélangez la crème fleurette entière et le mascarpone et montez en chantilly avec le sucre.
5. Dressez les verrines en déposant de la poire pochée, un trait de sirop de vin blanc, quelques brisures de gavotte, un peu de chantilly. Finir avec un très léger tour de moulin à poivre (mouture fine) sur la chantilly.