Ingrédients pour 20 petits choux :

Pour la pâte à choux

• 100 g de sucre
• 100 g de beurre pommade
• 100 g de cassonade
• 100 g d’eau
• 100 g de lait
• 80 g de beurre
• 10 g de sucre
• 120 g de farine
• 4 gros œufs ou 5 petits

Pour la crème pâtissière

• 20 cl de fruits de la passion (fruits frais, purée ou jus)
• 25 g de Maïzena
• 3 jaunes d’œufs
• 40 g de sucre

Pour la chantilly

• 25 cl de crème fleurette
• 100 g de mascarpone
• 20 g de sucre

Pour les fraises marinées

• 150 g de fraises Gariguettes
• 10 g de sucre
• 1 botte de verveine fraîche

Progression de la recette :

1. Préparez le craquelin en mélangeant les 100g de sucre, de beurre et de cassonade pour en faire une pâte.
2. Abaissez entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez au congélateur. Détaillez à l’emporte pièce 20 disques de 5cm de diamètre. Replacez les disques au congélateur.
3.  Préparez une crème pâtissière avec les 20cl de fruit de la passion : faites chauffer le jus, blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre, puis ajoutez la maïzena. Versez le jus chaud sur le mélange, fouettez et reversez dans la casserole pour cuire la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Réservez ensuite dans un plat filmé au contact et placez au frigo.
4. Pendant que la crème refroidit, préparez la pâte à choux : chauffez l’eau, le lait, le beurre et une cuillère à café de sucre. Dès que le mélange frémit, ajoutez la farine en une fois et faites cuire en remuant sans arrêt au moins 5 minutes. Hors du feu, dans un cul de poule ajoutez progressivement les œufs préalablement battus jusqu’à obtenir une pâte fluide mais cassante. Couchez la pâte à choux sur une plaque à pâtisserie avec une douille de 10.
5. Déposez les craquelins congelés sur les choux et laissez cuire à 170°C durant 25 minutes.
6. Pendant ce temps, taillez les fraises en brunoise et marinez-les dans le sucre et la verveine ciselée.
7. Fouettez la crème et le mascarpone pour obtenir une chantilly épaisse et sucrez à votre goût.
8. Ressortez la crème passion du frigo, fouettez-la pour retrouver une consistance souple et mélangez avec la chantilly mascarpone.
9. Sortez les choux du four, coupez-les en deux et garnissez-les de crème passion et de fraises.