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Moelleux au chocolat, palets aux fruits rouges

Ingrédients pour 6 personnes :

Moelleux  

  • 120 g de beurre
  • 4 œufs entiers
  • 200 g de chocolat de qualité
  • 150 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80 g de farine
  • 300 g de coulis de framboise

Palets aux fruits rouges 

  • 2 jaunes d’œufs
  • 70 g de sucre
  • 80 g de beurre
  • 8 g de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé

Progression de la recette :

Moelleux

  1. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
  2. Mélanger sucre, farine, œufs et sucre vanillé.
  3. Incorporer le chocolat fondu au mélange.
  4. Cuire dans des petits moules chemisés (passer le pinceau sur les moules avec du beurre fondu et chemiser avec la farine), 30mn à 180 degrés.

La veille, remplir un bac à glaçon avec le coulis de framboise et le congeler. Lors du montage dans les moules, remplir à moitié d’appareil, déposer un glaçon de framboise et finir de recouvrir. Enfourner.

 Palets aux fruits rouges

  1. Blanchir les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
  2. Mélanger farine et beurre et incorporer aux œufs.
  3. Faire un boudin roulé dans du papier film, réserver 2h au réfrigérateur.
  4. Trancher des rondelles épaisses, cuire au four 15mn à 180 degrés.

Dressage :

Disposer le moelleux au centre de l’assiette, déposer dessus le palet recouvert de coulis et de fruits et servir. En coupant le moelleux, le coulis de framboise coulera dans l’assiette.

 Accord mets-vin, les conseils de notre Sommelier :

Pour accompagner ce moelleux au chocolat et ses palets aux fruits rouges, nous vous conseillons L’Esprit de Bel-Air la Royère. Ses arômes de framboise et de cassis mûrs qui se dégagent en bouche sublimeront le cœur fruité de ce moelleux. Sa finale intense et épicée renforcera quant à elle la puissance et le caractère du chocolat noir.