Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 gros magrets de canard
• 6 échalotes pelées et hachées
• 10 cl de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de miel
• 100 gr de semoule de maïs
• 50 gr de beurre
• sel, poivre

Progression de la recette :

1. Préparer les magrets : retirer l’excès de gras sur les côtés mais laisser la graisse sur le dessus. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réaliser des entailles en forme de croisillon. Saler et poivrer.
2. Déposer les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Laisser cuire 10 minutes.
3. Retirer les magrets. Vider l’excès de graisse et remettre les magrets dans la poêle, côté chair cette fois-ci, 5 min environ. Retirer les magrets et réserver au chaud.
4. Dans la même poêle, faire revenir les échalotes 5 min. Verser le vinaigre.
5. À l’aide d’une spatule en bois, gratter les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.
6. Ajouter le miel et porter 1 min à ébullition.
7. Verser en pluie la semoule de maïs dans l’eau salée à ébullition. Cuire 3 minutes et verser dans une plaque beurrée.
8. Laisser prendre au réfrigérateur.
9. Découper à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné.
10. Sauter au beurre au moment de servir
11. Découper les magrets en tranches et nappez-les de sauce avant de déguster.

Accord mets-vin, les conseils de notre sommelier:

Château Terre-Blanque, Cuvée Noémie 2009. Un vin puissant mais élégant, aux notes fruitées caractéristiques du Merlot, se mariera parfaitement avec cette recette revisitée du magret. Bon appétit.