• 175 g de fraises Gariguettes Label Rouge
• 2 feuilles de gélatine
• 150 g de chocolat blanc

Progression de la recette :

1. Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.
2. Peser 75g de blanc d’œuf (environ 2,5 blancs) et les ajouter au mélange amandes-sucre glace tamisé, jusqu’à obtention d’une pâte compacte.
3. Garder le reste des blancs dans un saladier et le monter en neige. Ajouter le colorant rouge (en poudre, une pointe de couteau suffit, en liquide, doser pour obtenir la couleur qui convient).
4. Pendant ce temps, préparer un sirop avec l’eau et le sucre semoule. Portez-le à ébullition.
5. Une fois le sirop à bonne température, l’incorporer aux blancs montés en neige, tout en continuant à les fouetter (normalement, cela gonfle un peu puis redescend en refroidissant), jusqu’à complet refroidissement. C’est une meringue italienne.
6. Une fois la meringue obtenue, mettre une petite partie de la meringue dans la pâte à base de sucre glace et d’amandes, pour détendre cette dernière. Ajouter le reste de la meringue, sans trop la manipuler, il faut juste qu’elle soit homogène (l’idéal est d’utiliser une maryse).
7. Mettre dans une poche à douille et monter les macarons. (Vous pouvez réaliser des gabarits sur des feuilles en papier et les glisser sous les feuilles de papier cuisson, vous gagnerez du temps, et vous travaillerez proprement).
8. Préchauffer le four à 160° (th 5). Une fois le four chaud, enfourner pour 11 minutes. Laisser refroidir complètement avant de décoller les macarons de la feuille de cuisson.

Accord mets-vin, les conseils de notre sommelier :

Pour accompagner ces macarons, nous vous suggérons le Château Grillet Beauséjour N°2 qui, par sa souplesse, viendra souligner la sucrosité de la fraise.

Bon appétit.