Ingrédients pour 4 personnes :
Pommes

• 5 pommes Golden
• 20 g de beurre

Crumble de pain d’épice

• 100 g de sucre semoule
• 100 g pain d’épices
• 100 g de farine
• 100 g de beurre

Foie gras sauté

• 4 escalopes de foie gras
• Fleur de sel
• Poivre

Salade et vinaigrette

• Roquette
• 30 cl d’huile d’arachide
• 10 cl de vinaigre balsamique
• Fleur de sel
• Poivre
• Moutarde à l’ancienne
• Jus d’orange

Progression de la recette :
Pommes

• Épluchez les pommes, puis taillez-les en dés. Réservez des pommes crues.
• Dans une poêle chaude, faites mousser le beurre puis faites sauter les pommes durant 3 minutes. Laissez tiédir et ajoutez les petits dés de pomme crue.

Crumble de pain d’épices

• Taillez le pain d’épice en tranches, puis déposez-le sur une plaque allant au four et enfournez-le pendant 15 minutes à 150 °C pour le sécher. Laissez refroidir, puis mixez-le en poudre.

Foie gras sauté

• Quadrillez les foies bien froids à l’aide de la pointe d’un couteau.
• Dans une poêle chaude, colorez les tranches de foie gras pendant 2 minutes, puis réservez-la sur un papier absorbant. Assaisonnez-les de sel et de poivre.

Salade et vinaigrette

• Lavez et égouttez la roquette.
• Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre, le jus d’orange réduit, montez à l’huile puis assaisonnez de sel et de poivre.
• Assaisonnez la salade avec la vinaigrette.

Dressage :

Réalisez une décoration en fond d’assiette avec le vinaigre balsamique réduit. Dressez les pommes dans des petits cercles et saupoudrez-les de poudre de pain d’épice. Ajoutez le foie gras poêlé, puis la salade. Servez aussitôt.

Accord mets-vin, les conseils de notre Sommelier :

D’une robe jaune doré, le Château Des Tourtes a un nez puissant, de notes florales et de fruits exotiques (mangue, litchi, pamplemousse), d’arômes vanillés, grillés. Gras et large d’épaule, parfaite harmonie du vin et du bois. Un accord parfait pour vos papilles.