Ingrédients pour 4 personnes :

Flan de foie gras

• 200 g de terrine de foie gras de canard
• 30 cl de crème liquide
• 2 œufs
• Poivre blanc
• Sel

Velouté de légumes oubliés

• 400 g de panais ou topinambour
• ½ litre de bouillon de légumes
• 50 g de beurre
• 20 cl de crème liquide

Progression de la recette :

Flan de foie gras

1. Préchauffez le four à 160°C avec un plat rempli d’eau
2. Faites bouillir la crème et l’assaisonnement. Hors du feu, ajoutez le foie gras coupé en morceaux et les œufs entiers.
3. Mixez et passez au chinois.
4. Remplissez 4 ramequins préalablement beurrés.
5. Faites cuire 45 minutes au bain-marie.
6. Laissez refroidir les flans, filmez et réservez au frais 6 heures.

Velouté de légumes oubliés

1. Lavez et pelez les légumes.
2. Taillez en petits cubes.
3. Faites suer au beurre.
4. Ajoutez le bouillon de légumes.
5. Faites cuire 20 minutes.
6. Ajoutez la crème.
7. Mixez et passez au chinois.

Accord mets-vin, les conseils de notre sommelier :

Je vous propose le vin blanc du Château Paty Claune. Il vous donnera ce que nous recherchons avec ce flan de foie gras : un accord tonique ! Sur ce plat, il est également possible de servir le vin rouge du même Château en Cuvée Prestige : dans ce cas, le fruité et les tanins du vin seront en harmonie avec l’onctuosité du foie gras et des légumes oubliés.

Bon appétit !