Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 filet mignon de porc de 600 g
• 3 mandarines ou clémentines
• 4 citrons verts
• 4 carottes fanes
• 500 g de carottes
• 50 cl de vin rouge Blaye Côtes de Bordeaux
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 10 g de fond de veau en poudre
• Sel/poivre

Progression de la recette :

1. Couper les carottes en sifflet (en biais de 2 cm d’épaisseur) ajouter dans une casserole avec 80 g de beurre et 80 g de sucre, mouiller avec de l’eau et cuire jusqu’à complète réduction. Les carottes doivent être légèrement colorées et fondantes.
2. Ajouter les 4 carottes fanes et les sortir dès qu’elles sont cuites al dente.
3. Faire réduire le vin très concentré et ajouter le fond de veau. Terminer avec une noisette de beurre, vanner et rectifier l’assaisonnement.
4. Mettre à confire les citrons de la même manière que les carottes.
5. Trancher 4 tranches de mandarines et bien les colorer dans une poêle avec un peu de matière grasse, préparer 4 suprêmes de mandarine, détailler le reste en petit cubes et rajouter dans les carottes.
6. Détailler le filet de porc en 12 médaillons et cuire moelleux dans une poêle bien chaude.

Dressage :

Prendre un cercle inox, disposer au centre de l’assiette, remplir à moitié les carottes puis ranger 3 médaillons chevauchés, presser l’ensemble avec les doigts, mettre la tranche de mandarine, sortir le cercle, disposer le citron confit, le suprême de mandarine, une feuille de mandarine et la carotte fane sur le côté en équilibre, pour finir avec une cuillère verser autour un cordon de sauce au vin.

Accord mets-vin, les conseils de notre sommelier :

Le filet mignon de porc fondant carottes mandarine peut être accompagné aussi bien par le Château Les Pâques Rouge ou Blanc.

Pour le Château Les Pâques en Rouge, on aura un accord avec le filet mignon qui est particulièrement tendre, les carottes fanes et sa sauce au vin rouge.

Pour le Château Les Pâques en Blanc, on aura un accord également avec le filet mignon, les carottes fanes légèrement sucrées et la mandarine qui rappellera les arômes d’agrumes du vin blanc.

Bon appétit !