Ingrédients pour 8 personnes :

Tartare de Saint Jacques

• 800 g de noix de Saint Jacques
• Jus de citron jaune
• Jus de citron vert
• 10 cl d’huile d’olive
• Piment d’Espelette
• Gousse de vanille

Saint Jacques snackées

• 8 noix de Saint Jacques
• 10 cl d’huile d’olive
• Fleur de sel
• Piment d’Espelette

Polenta

• ½ litre d’eau
• 125 g polenta
• 40 g de beurre
• 40 g de parmesan
• 1 citron vert

Progression de la recette :

Tartare de Saint Jacques

1. La veille, faites mariner les Saint Jacques avec l’huile d’olive, la vanille et le piment d’Espelette.
2. Le lendemain, taillez en fine brunoise les Saint Jacques.
3. Ajoutez le jus des citrons à la marinade, assaisonnez les Saint Jacques.
4. Cerclez avec un emporte-pièce.
5. Râpez des zestes sur le tartare.

Saint Jacques snackées

1. Faites mariner les Saint Jacques avec l’huile d’olive, la fleur de sel et le piment d’Espelette.
2. Snackez à la plancha à la dernière minute.

Polenta

1. Dans une russe, réunir l’eau, le sel et portez à ébullition.
2. Versez la polenta et cuire entre 5 et 7 min en remuant régulièrement.
3. Ajoutez le parmesan, le beurre et le zeste de citron vert.
4. Etalez sur une plaque recouverte d’un film (2cm).
5. Laissez prendre au frais.
6. Détaillez à l’emporte-pièce.
7. Colorez à la dernière minute dans une huile très chaude.

Accord mets-vin, les conseils de notre Sommelier :

Les noix de Saint-Jacques sont un mets des plus raffinés. La finesse de la chair et de leur goût les réservent à de grands moments. Quant au vin, il faut pencher pour un des blancs les plus purs possible. Un Château Vieux Planty cuvée Instant par exemple, mettra en valeur ce produit d’une grande élégance.