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Crêpes mère Suzanne, crème chiboust ou chantilly, agrumes et sauce réglisse

Crêpes-agrumes-réglisse

Ingrédients pour 12 crêpes :

  • Pâte à crêpes selon votre recette ou voir plus bas : recette pâte à crêpes mère Suzanne.
  • 3 oranges
  • 2 pamplemousses
  • 1 citron vert
  • 300 g de crème pâtissière
  • 300 r de meringue italienne ou chantilly
  • 1 bâton de réglisse
  • 25 cl de crème anglaise
  • Sucre glace pour la décoration

Ingrédients pour la pâte à crêpes mère Suzanne :

  • 260 g de farine
  • 4 œufs
  • 220 g de crème double
  • 70 cl de lait
  • 50 g de sucre semoule
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • Zestes d’oranges et citrons à votre convenance et aromatisation au choix

Procéder comme une pâte à crêpes classique.

Progression de la recette :

  1. Sauce Réglisse : Infuser la veille un bâton de réglisse dans un peu d’eau bouillante. Couvrir.
  2. Cuire les crêpes et réserver.
  3. Faire des suprêmes avec les agrumes (tranches sans aucune peau). Couper en petits dés.
  4. Mélanger au fouet à proportions égales la crème pâtissière et la meringue (ou la crème chantilly).
  5. Ajouter les fruits.

Dressage :

Répartir le mélange sur la crêpe puis refermer par la moitié, disposer dans l’assiette et verser un cordon de sauce réglisse (mettre 2 cuillères de l’infusion dans la crème anglaise), saupoudrer de sucre glace.

Accord mets-vin, les conseils de notre Sommelier :

Pour accompagner ces crêpes, le Château Haut Colombier Blanc conviendra parfaitement. Ce vin blanc sur des arômes de fruits exotiques, viendra souligner la fraîcheur des agrumes et de la réglisse.