Ingrédients pour 8 personnes :

• 200 g de foie gras cru déveiné
• 200 ml de crème liquide à 35% de matière grasse
• 3 jaunes d’œufs
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Armagnac ou Porto ou Prune ou etc…
• 8 tranches de pain d’épice

Déroulement de la recette :

1. Mixer le foie gras et la crème et y ajouter les jaunes d’œufs.
2. Pour une meilleure homogénéisation, mixer la crème avec le foie gras à température ambiante.
3. Verser le tout dans des petites cassolettes individuelles.
4. Porter au four doux (90°C) pendant 20 minutes. Quand la surface prend consistance (comme un gel) enlever du four.
5. Si vous servez aussitôt caraméliser la surface saupoudrée de poudre de noisette ou de pain d’épices en chapelure.
6. Si vous les servez plus tard, ou le lendemain stocker au froid et colorer au chalumeau juste avant de servir.
7. Dresser les cassolettes de crème brûlée de foie gras sur des assiettes à pain recouvertes d’un papier dentelle, poser les mouillettes de pain d’épices sur le côté.

Accord mets-vin, les conseils de notre sommelier :

D’une robe jaune doré, le Château Montfollet blanc a un nez puissant, de notes florales et de fruits exotiques (mangue, litchi, pamplemousse), d’arômes vanillés, grillés. Gras et large d’épaule, parfaite harmonie du vin et du bois. Un accord parfait pour vos papilles.

Bon appétit !