Ingrédients pour 8 personnes :

Biscuit

• 4 œufs
• 125 g de farine
• 125 g de sucre
• Zestes d’agrumes

Ganache

• 200 g de chocolat
• 20 cl de crème liquide
• 50 g de beurre

Sirop

• 10 cl d’eau
• 150 g de sucre
• Alcool à l’orange

Progression de la recette :

Sirop

1. Mettre l’eau et le sucre à cuire, remuez bien.
2. Parfumez au dernier moment.

Ganache

1. Faites bouillir la crème et le beurre.
2. Ajoutez le chocolat, mélangez et montez au batteur.

Biscuit

1. Lustrez une feuille de papier sulfurisé.
2. Clarifiez les œufs.
3. Versez le sucre sur les jaunes et fouettez énergiquement
4. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez délicatement les blancs en deux fois aux jaunes blanchis.
5. Incorporez la farine tamisée en deux fois.
6. Ajoutez les zestes d’agrumes taillés en fine brunoise et transvaser sur le papier sulfurisé.
7. Faites cuire à 180°C/200°C.

Montage

1. Retournez sur un torchon propre après 10 minutes de refroidissement.
2. Imbibez le biscuit avec le sirop.
3. Roulez avec le torchon pour lui faire prendre forme et réservez au frais.
4. Déroulez le biscuit et garnissez-le de ganache foisonnée.
5. Roulez le biscuit et réservez au frais, déroulez et recouvrez de ganache.
6. Décorez selon votre goût.

Accord mets-vin, les conseils de notre sommelier :

Je vous propose Château Camille Gaucheraud, Blaye Côtes de Bordeaux Rouge 2010. C’est un vin sur le fruit, élégant et avec une belle persistance aromatique qui se marie à la perfection avec le chocolat.

Bon appétit !