Ingrédients pour 6 personnes :

• 300 g de saumon label rouge
• 50 g de sel
• 100 g de sucre
• 1 betterave rouge
• 1 bouquet d’herbes vertes fraîches (aneth, basilic, coriandre…)
• 1 pot de raifort
• Huile d’olive
• Piment d’Espelette

1. Conserver quelques jolis brins d’aneth,
2. Mixer tous les ingrédients de la marinade avec un peu d’huile d’olive et recouvrir le saumon préalablement débarrassé de sa peau. Laisser mariner 24 à 48h au réfrigérateur,
3. Frire quelques brins d’aneth au moment de servir et les réserver sur un papier absorbant,
4. Au moment de servir, détailler le saumon en tranches de 5 mm environ, déposer une pointe de raifort râpé et un brin d’aneth frit.

Recette réalisée par Eric Gérona, candidat MasterChef saison 4.

Accord mets-vin, les conseils de notre sommelier :

Accompagnez cette verrine en choisissant un vin blanc structuré et généreux, comme par exemple le Château Magdeleine Bouhou. Sa structure charnue et son nez aromatique mettront en valeur cette recette d’une grande élégance.

Bon appétit !