Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 tournedos
• 6 tranches de pain de mie
• 6 tranches de foie gras
• 6 lamelles de truffes
• 100 g de beurre
• 12.5 cl de vin de Madère
• sel fin et poivre blanc du moulin

1. Dorez les tranches de pain de mie dans 50 g de beurre, puis réservez-les au chaud.
2. Cuisez les tournedos dans le reste de beurre, sur feu vif, pendant 3 à 4 minutes sur chaque face. Salez et poivrez-les seulement au terme de la cuisson.
3. Dressez les tranches de pain sur un plat chaud. Déposez dessus les tournedos. Placez 1 tranche de foie gras sur chacun de ceux que vous avez fait cuire 2 minutes par face. Terminez par 1 lamelle de truffe.
4. Déglacez le jus de cuisson des tournedos avec le vin de Madère et le jus de conserve de la truffe. Mélangez bien sur feu vif. Poivrez. Arrosez les tournedos avec la sauce obtenue.

Accord mets-vin, les conseils de notre Sommelier :

Vous pouvez accompagner le Tournedos Rossini avec le Château Les Bertrands Cuvée Prestige. Vin riche et puissant, équilibré. Nez de torréfaction et vanillé. En bouche l’attaque est ronde, les tanins sont fins et puissants. Très belle finale.