Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 pavés de saumon
• 400 g de gros sel
• 200 g de sucre
• 4 betteraves
• Baies roses
• Poivre de Sichuan

1. Dans un plat, déposez un lit de gros sel et de sucre et mettre par-dessus les pavés de saumon côté peau.
2. Assaisonnez avec le poivre de Sichuan et les baies roses.
3. Recouvrez avec des tranches de betteraves puis le gros sel et le sucre.
4. Réservez au frais 24h00.
5. Rincez et séchez les pavés de saumon puis détaillez-les en fine tranche.

Accord mets-vin de notre Sommelier :

Le Château Lacaussade Saint-Martin Cuvée les Trois Moulins, gras et opulent, se marie très bien avec le gras du saumon. Les notes légèrement boisées se marieront bien avec la marinade.