Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 à 3 kg de viande. Dans l’idéal, il vous faut les morceaux suivants : gite, macreuse, plat de côtes, une queue de porc.
• 4 carottes
• Poivre en grain
• Bouquet garni (laurier, thym)
• 1 oignon
• 2/3 clous de girofle
• 3 poireaux
• 2 branches de céleri
• 3 navets
• 4 pommes de terre

1. Dans un grand faitout, mettez les morceaux de viande dans l’eau froide, salez-les au gros sel et portez à ébullition.
2. Dès l’ébullition, écumez à plusieurs reprises afin d’éviter au bouillon de se troubler.
3. Ajoutez les carottes entières ou coupées en deux si elles sont trop grosses, l’oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofle, la quantité d’une cuillère à café de poivre en grains, le bouquet garni, le céleri en branche (sans les feuilles), et enfin les navets coupés en deux.
4. Baissez le feu et laissez mijoter une petite heure.
5. Ajoutez à la viande le blanc des poireaux et les courgettes non pelées (coupées en tronçons). Laissez mijoter pendant 30 minutes.
6. Ajoutez les pommes de terre épluchées et prolongez la cuisson de 45 minutes à feu doux. Il est probable que vous ayez à ajouter un peu d’eau chaude en cours de cuisson si l’évaporation venait à être trop importante.
7. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Servez chaud.