Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 poires (type Conférence ou Williams…)
• 75 cl de vin rouge
• 1 gousse de vanille
• 1 fève tonka
• 2 pincées de badiane moulue
• 5 grains de poivre noir
• 1 bâton de cannelle
• 120 g de sucre

1. Versez le vin dans une casserole.
2. Après avoir coupé la gousse de vanille en deux, ajoutez toutes les épices.
3. Versez le sucre et mettez sur feu moyen afin de porter à ébullition. Mélangez.
4. Pendant ce temps, épluchez les poires.
5. Dans du papier sulfurisé, découpez un cercle du même diamètre que la casserole.
6. Lorsque le vin bout, baissez le feu au minium et plongez les poires.
7. Ajoutez par-dessus le papier sulfurisé. Cela évitera aux poires (partie non immergée) de noircir pendant la cuisson.
8. Faites cuire ainsi pendant 15 min en retournant les poires à mi-temps.
9. Vérifiez la cuisson en piquant les poires avec la pointe d’un couteau. S’il rentre très facilement, les poires sont cuites, sinon poursuivre encore la cuisson.
10. Sortez du feu et laissez complètement refroidir, toujours avec le papier, puis entreposez au réfrigérateur pendant 12 heures.
11. Le lendemain, sortez les poires de son jus. Filtrez le vin et portez-le à ébullition afin d’en faire un jus sirupeux (à réduire au 2/3).
12. Déposez les poires dans des ramequins et versez par-dessus le sirop de vin.

Dressage :
Servir avec une boule de glace vanille, une tranche de cake et le jus de la réduction.