Mousse Choco / Fraises Crumble Spéculos
Pour 8 personnes :
Pour l’infusion de fraises
- 500 g de fraises
- 5 feuilles de menthe
- 5 feuilles de basilic
- 100 g de sucre
- 5 cl de rhum
Pour la mousse au chocolat
- 250 g de chocolat à 65%
- 100 g de beurre
- 40 g de sucre semoule
- 4 jaunes d’œufs
- 6 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
Pour le crumble
- 1 paquet de Spéculos
Infusion de fraises
- Coupez-les fraises en petits cubes
- Réalisez un sirop avec le sucre, 300 gr d’eau et le rhum
- Laissez refroidir
- Hachez finement les feuilles de menthe et de basilic, puis ajoutez-les au sirop
- Ajoutez les fraises et infusez pendant 1 heure
Mousse au chocolat
- Concassez le chocolat, mettez-le à fondre doucement au bain marie.
- Incorporez le beurre en parcelles et remuez jusqu’à consistance lisse.
- Ajoutez hors du feu les jaunes d’œufs, mélangez délicatement.
- Montez les blancs en neige fermes, incorporez le sucre.
- Versez le chocolat fondu sur les blancs montés en remuant doucement.
Crumble Spéculos
- Hachez grossièrement le spéculos
Dressage :
- Déposez au fond d’un verre les fraises égouttées.
- Ajoutez la mousse au chocolat.
- Déposez le Crumble.
- Dégustez aussitôt !
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