Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les coques

• 30 g de cacao amer
• 160 g d’amandes en poudre
• 250 g de sucre glace
• 4 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 55 g de sucre en poudre

Pour la ganache

• 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
• 1/2 cuillère à café de sucre vanillé
• 5 Mars

Les coques

1. Tamisez le sucre glace, le chocolat et les amandes en poudre.
2. Dans un bol, montez les blancs en neige.
3. Ajoutez le sel et le sucre graduellement jusqu’à l’obtention d’une meringue épaisse et ferme.
4. Ajoutez à la préparation la moitié du sucre glace aux amandes. Mélangez avec une spatule en silicone délicatement de haut en bas.
5. Incorporez le sucre vanillé et le reste du sucre glace à la préparation, mélangez jusqu’à l’obtention d’une patte homogène.
6. Versez le mélange dans une poche à douille et réalisez de jolis ronds homogènes sur une plaque de papier sulfurisé ou sur un moule adapté.
7. Laissez reposer vos coques pendant 1 petite heure avant de les enfourner 20 minutes à 150°C chaleur tournante ou 25 minutes avec un four traditionnel.

La ganache

1. Faites fondre les Mars avec la crème fraiche à feu doux jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
2. Faites reposer au réfrigérateur une nuit pour que la préparation durcisse.

Dressage :

1. Prenez une coque, ajoutez-y une petite cuillère de ganache et refermez avec une deuxième coque. Répétez l’opération avec toutes les coques et laissez le tout reposer une bonne nuit au réfrigérateur avant dégustation, cela permet aux macarons de devenir moelleux et de s’imprégner de sa ganache.

Accord mets-vin, les conseils de notre Sommelier :

Je vous propose un vin fruité et rond, le Château Haut-Grelot. Couleur rubis, brillant avec des reflets violacés. Nez agréable aux arômes de fruits rouges et d’épices. Bonne structure, charnu et souple avec des tanins fondus.