Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la viande

• 1 kg de bœuf (macreuse ou gîte)
• 100 g de lard fumé en lardons
• 5 cl d’huile d’olive
• 100 g d’oignons grelots
• Sel
• Poivre du moulin
• Persil plat

Pour la marinade

• 1/2 l de vin blanc
• 2 c. à soupe de Cognac
• 2 c. à soupe d’huile
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 carottes
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Persil plat

 

Préparez la marinade la veille :

1. Couper en gros dés les carottes.
2. Ajouter ail, aromates, poivre, huile, vin blanc et Cognac.
3. Ajouter les morceaux de viande et mélanger.

Le lendemain :

1. Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l’huile d’olive, puis ajouter les lardons.
2. Ajouter les petits oignons et laisser blondir. Recouvrir de la marinade. Porter à ébullition et rectifier l’assaisonnement.
3. Fermer la cocotte avec son couvercle.
4. Faire cuire à frémissement pendant 1h30 minimum.

Accord mets-vin, les conseils de notre Sommelier :

Pour accompagner la daube de bœuf, il vous faudra choisir un vin puissant, doté d’une belle structure tannique. C’est pourquoi je vous conseille le Château Haut-Vigneau.