Ingrédients pour 10 ramequins individuels :

• 150 g de cassonade
• 150 g de farine de blé
• 50 g de poudre d’amande
• 150 g de beurre pommade
• 1 cuillère de poudre de cacao (ou de cacao pur rapé idéalement)
• 2 ananas
• 1 pincée de cannelle
• 200 g de sucre et 50g de beurre pour un caramel
• 25cl de crème fleurette entière et 20g de sucre pour la chantilly
• 1,5 dose de safran (0,015g)
• 50 g de pistaches

1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Dans un cul de poule, mélanger la farine, la poudre d’amande et la cassonade. Ajoutez le cacao puis le beurre pommade en petit morceaux et mélangez pour former un mélange grossier. Réservez au frigo.
3. Enlevez la peau des ananas ainsi que les « yeux ». Éliminez le centre et détailler les ananas en cubes de taille moyenne, ajouter la pincée de cannelle et répartir dans les ramequins.
4. Dans une poêle, versez le sucre pour le caramel et le laisser fondre. Ajoutez le beurre et mélangez. Si le mélange ne s’homogénéise pas suffisamment ajoutez une grosse cuillère d’eau très chaude (attention aux projections).
5. Versez le caramel dans les ramequins et passer au four pendant 45min pour confire les ananas.
6. Ressortez les ramequins et répartissez le crumble au-dessus. Ré-enfournez pour 15 à 20 minutes en montant la température à 180°C.
7. Pendant la cuisson, mélangez une dose et demi de safran et les 20 g de sucre dans la crème fleurette. Passez dans un siphon avec deux cartouches de gaz et placez au frigo.
8. Servez le crumble juste tiède ou froid avec la chantilly safranée et quelques pistaches concassées.