Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 coq de 3 kg
• 4 carottes
• 16 petits oignons blancs
• 250 g de champignons de Paris
• 300 g de lardons
• 6 gousses d’ail
• 1 bouteille de vin rouge à dominance de cabernet sauvignon
• Mélange 4 épices, sel et poivre
• Un bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 50 g de beurre
• 10 cl d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de farine

1. Coupez le coq en morceaux et les mettre dans un récipient creux, avec les carottes et les petits oignons blancs.
2. Arrosez de vin, déposez le bouquet garni et rajouter du sel, du poivre et les épices.
3. Faites mariner au minimum 12 heures au réfrigérateur.
4. Une fois frais, égouttez les morceaux de viande et les légumes. Filtrez la marinade et réservez.
5. Faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre. Une fois que le mélange devient mousseux, ajoutez l’ail et les morceaux de viande. Laissez-les bien dorer sur toutes les faces.
6. Ajoutez la marinade au coq et laissez cuire à couvert 3 heures à feu doux.
7. Faites revenir séparément dans du beurre les carottes, les lardons, les champignons et les petits oignons blancs.
8. Ajoutez les légumes au coq. Continuez à cuire le tout pendant 10 minutes.
9. Si elle n’est pas assez épaisse, liez-la sauce avec 2 cuillères à soupe de farine à l’aide d’un fouet.