Ingrédients pour 8 personnes
Pour le carré d’agneau

• 2 pièces de carré d’agneau de 8 côtes
• 10 cl d’huile
• Sel
• Poivre
• ¼ de botte de thym

Pour le jus de rôti

• 2 oignons
• 8 gousses d’ail
• 2 carottes
• 40 cl de fond brun de veau

Pour le gratin de macaroni

• 250 g de macaroni cuit
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 cl de lait
• 500 g de courgette

Pour la crème d’ail

• 5 têtes d’ail
• 50 g de beurre
• 10 cl de crème

Carré d’agneau

1. Habillez le carré d’agneau, mais attention, c’est une opération délicate ! C’est l’apprêter avant la cuisson ou le découpage des côtes. Il faut enlever le parchemin, lever les os des vertèbres, supprimer le tendons et l’excès de graisse, parer et manchonner les côtes, ficeler et protéger l’extrémité des os des côtes avec du papier aluminium. Si vous ne vous sentez pas capable de le faire vous-même, demandez à votre boucher !
2. Faites rissoler le carré sur sa face de présentation avec du beurre, ajoutez la carotte, l’oignon taillé grossièrement et les gousses d’ail avec leur peau.
3. Enfournez 20 minutes à 200°C.

Jus de rôti

1. Une fois le carré dégraissé et débarrassé, faites colorer la garniture dans la poêle
2. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire
3. Filtrez pour ôter la garniture aromatique
4. Réservez au chaud

Gratin de macaroni

1. Râpez les courgettes et faites-les cuire à feu doux avec une noix de beurre.
2. Réalisez une béchamel : faites fondre le beurre, ajouter la farine et cuire, laissez refroidir le roux ainsi obtenu et ajoutez le lait chaud dessus et portez à ébullition