Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 daurades ou 8 filets
• Huile d’olive
• Mélange de 5 baies
• 2 citrons verts
• 4 échalotes
• Vinaigre de mangue
• ½ botte de ciboulette

1. Levez ou faites lever les filets de daurade par votre poissonnier.
2. Coupez finement en cube les échalotes.
3. Dans un plat déposez les filets côté peau et badigeonnez-les d’huile d’olive, puis recouvrez d’échalotes. Pressez le jus des citrons verts et ajoutez le vinaigre de mangue.
4. Laissez mariner 1h00.

Dressage :

1. Découpez finement les filets et déposez-les dans une assiette nappée du jus de la marinade.
2. Assaisonnez avec de la fleur de sel et le mélange 5 de baies et parsemez de ciboulette hachée.
3. C’est prêt !

Accord mets-vin, les conseils de notre Sommelier :

Accompagnez ce carpaccio en choisissant un vin blanc structuré et généreux comme par exemple le Tutiac Sélection Cuvée Excellence. Sa structure charnue et son nez aromatique mettront en valeur ce produit d’une grande élégance.