Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g d’épaule de sanglier
• 12 cannellonis
• 1 bouteille de vin rouge
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 branche de persil
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier 1 douzaine de baies de genièvre
• 1 branche de céleri
• 2 échalotes
• Armagnac
• 4 gousses d’ail
• vinaigre
• 1 dizaine de grains de poivre
• sel

 

1. Faites mariner pendant 48 heures le morceau de sanglier coupé en morceaux, avec le vin rouge, du vinaigre, les carottes, les oignons, le persil, le thym, le laurier, les baies de genièvre, le poivre, le céleri, les échalotes, l’ail et sel.
2. Faites revenir les morceaux de viande dans la graisse. Ajoutez le hachis fait avec du jambon cru, de la poitrine (salée et poivrée) des oignons de l’ail et sel.
3. Faites cuire à couvert. Flambez la viande avec de l’armagnac. Arrosez de vin rouge enflammé à hauteur. Faites mijoter 2h30 à 3 heures.
4. Après cuisson, faites refroidir la viande. Effilochez-la et garnissez les cannellonis. Déposez dans un plat à gratin et recouvrez de la sauce de cuisson.
5. Enfournez pendant 35 minutes dans un four à 160°C.

Accord mets-vin, les conseils de notre Sommelier :

Le Château Camille Gaucheraud à un nez de fruits rouges mûrs et de notes grillées et beurrées provenant du passage en fût. La bouche est ronde et équilibrée avec une très belle finale complexe. C’est un vin qui s’accompagnera avec les Cannellonis de sanglier.